細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。

糖化液をろ過します。

ホップや副原料を加えて煮沸させて熱麦汁をつくります。

熱麦汁を20℃くらいに冷却し、発酵タンクに移し、1 週間程度発酵させます。

低温貯蔵でゆっくりと熟成させます。