ビールの原料は、
たった４つ。
ビールは大きく「麦芽」「ホップ」｢水｣「酵母」からつくられています。
麦芽
麦芽は、ビール製造における主原料で、主として二条大麦（ビール大麦）からつくられています。また小麦麦芽を使用するビールもあります。
ホップ
ホップは、ビールに独特な香りと苦みを与えたり、ビールの泡もちをよくする役割を果たしていて、大きくアロマタイプとビタータイプに分けることができます。
水
いい水は、いいビールづくりに欠かせません。一般的に、淡色ビールにはカルシウムやマグネシウムの少ない軟水が、また濃色ビールには硬水が適していると言われています。
酵母
発酵の過程で加えられる酵母にも、様々な種類があります。この酵母もまた、ビールの種類や味わいを決定づける重要な要素であるといえます。
ビールのつくりかた
ビールは麦芽を煮沸してつくります。よく見るタンクは、それを発酵・熟成させるものです。
糖化
糖化
細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。
ろ過
ろ過
糖化液をろ過します。
煮沸
煮沸
ホップや副原料を加えて煮沸させて熱麦汁をつくります。
発酵
発酵
熱麦汁を20℃くらいに冷却し、発酵タンクに移し、1 週間程度発酵させます。
熟成
熟成
低温貯蔵でゆっくりと熟成させます。
